吃火鍋”是一年四季都經(jīng)久不衰的話(huà)題，所以對于餐飲人而言如何選擇火鍋底料也就成了一門(mén)必修的學(xué)問(wèn)，面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋餐飲專(zhuān)用底料的時(shí)候餐飲人應該注意哪些問(wèn)題呢？
01
味道
一個(gè)火鍋店生意如何，最重要的因素就是味道。麻辣鮮香、色香味俱全才能有更多的回頭客。
由于開(kāi)店用的火鍋底料一般是大規模采購，所以建議采購前先購買(mǎi)一套試試鍋，當產(chǎn)品味型各方面都滿(mǎn)意后再大批量采購。
如果第一次試鍋對于味型有調整的客戶(hù)是可以定制口味的。何為“定制”？即根據地方特色讓火鍋底料的辣度、香味等口感進(jìn)行調整。當然也可以根據客戶(hù)原有的火鍋底料進(jìn)行口感升級。
而試鍋的時(shí)候建議用純凈水試鍋，如果純凈水試鍋味道就特別棒，那么骨湯高湯的味道就更上一層樓。
02
成本
生意是以盈利為目的，誰(shuí)都想花盡可能少的錢(qián)得到自己滿(mǎn)意的效果。
在進(jìn)貨過(guò)程中都是量大從優(yōu)、薄利多銷(xiāo)。而對于夫妻開(kāi)的小店而言每次的購買(mǎi)需求只有幾十套或者一兩百套，量達不到優(yōu)惠的價(jià)格階梯，所以?xún)r(jià)格上并沒(méi)有太大的優(yōu)勢。
針對這部分需求量少的客戶(hù)，我們定制了一款專(zhuān)屬于小夫妻店的產(chǎn)品供應鏈，即“桶裝系列”，每次可以根據需求購買(mǎi)，桶裝省去了許多耗費成本的外包裝，所以?xún)r(jià)格也比較實(shí)惠。
關(guān)于成本還有一個(gè)必提的人工成本。川臻坊所有系列火鍋底料均不用炒制，直接放入清水或者骨湯中熬制成湯即可，使用方便，操作簡(jiǎn)單。同時(shí)，這很大程度上解決了人工和時(shí)間成本。
03
特色
為什么在這里會(huì )說(shuō)特色？目前市場(chǎng)的火鍋底料琳瑯滿(mǎn)目，沒(méi)有特色的產(chǎn)品是很難脫穎而出的，所以在這場(chǎng)市場(chǎng)競爭中你必須找到產(chǎn)品的特點(diǎn)。例如川臻坊火鍋底料的特點(diǎn)：不渾湯、湯色紅亮、香味持久、100%不含人工合成素。
火鍋渾湯是火鍋界的通病，如果你的火鍋底料解決了渾湯現象，那么這就是你的一大賣(mài)點(diǎn)。
川臻坊火鍋底料為什么不渾湯？這就與四川農業(yè)大學(xué)食品研究院有頗深的淵源了。工廠(chǎng)與該研究院共同研發(fā)了一款解決渾湯的調味粉，使用方便，在煮食火鍋的時(shí)候放一袋，與火鍋底料攪拌均勻即可。
為什么說(shuō)這款調味粉是廚師好朋友，開(kāi)店好幫手？
首先：這款調味粉有調香的作用，使湯底更加鮮美可口。
其次，調味粉解決渾湯問(wèn)題，減少人工成本。服務(wù)員不用每隔幾分鐘就來(lái)攪拌鍋底，打撈面層雜質(zhì)。
04
配料
好原料成就好味道。一般來(lái)說(shuō)，火鍋底料成分包括農業(yè)原料，香料，食品添加劑，香料。其中，國家批準的食品添加劑的使用是為了能夠更好地提高風(fēng)味，通過(guò)這些原料的合理比例構成四川火鍋的風(fēng)味。
舉個(gè)例子：川臻坊火鍋底料的原料所有辣椒都是經(jīng)過(guò)全自動(dòng)化設備風(fēng)篩、精選、烘烤，高溫殺菌處理后投入使用。
紅花椒采用海拔2100米的茂汶花椒，青花椒采用云南金陽(yáng)青花椒。其余原材料均采用上乘品質(zhì)材料，從而保證了產(chǎn)品品質(zhì)。
05
香氣
我們可以通過(guò)香氣來(lái)判斷火鍋底料的好壞。
01：感受香氣長(cháng)短。
一些劣質(zhì)的火鍋底料通常會(huì )在底料里增加增香劑，而增香劑有一個(gè)特點(diǎn)：香味不持久，中途戛然而止或者徹底消失。
02：感受辣味的柔和度
辣的口感應該是綿柔的，如果僅靠鼻子一聞就香氣四溢且帶有刺激性辣味的火鍋很可能是添加了辣椒精或者火鍋紅。
06
外觀(guān)
01：顏色
火鍋底料的顏色是有區別的。好品質(zhì)的火鍋底料應該是十分粘稠且有質(zhì)感的，而顏色比較透亮，色彩太過(guò)鮮艷的火鍋底料不建議購買(mǎi)。
02：硬度
通過(guò)火鍋底料的硬度其實(shí)也可以看出真假好壞，有些商家會(huì )為了降低成本用白蠟代替牛油，而含有白蠟的底料隨時(shí)都是堅固的，不會(huì )隨溫度的改變而改變。
03：熔化溫度
品質(zhì)較好的牛油火鍋在溫度達到二三十攝氏度就會(huì )徹底融化了，加了白蠟的一般要溫度達到五十到七十度才會(huì )融化。
火鍋餐飲專(zhuān)用底料就簡(jiǎn)單的給大家介紹到這里了，讓每一個(gè)到火鍋店消費的顧客都能夠吃到放心安全的火鍋。
