重慶火鍋是川渝傳統美食之一，也是地道火鍋的象征，但是市場(chǎng)雜亂，往往難以分辨正宗與否，哪家火鍋才是真正的重慶火鍋呢?用的是不是地道的重慶火鍋底料？教你一招，從味道輕松辨別。
味道分為兩部分，一部分是氣味，一部分是滋味。
從氣味來(lái)辨別正宗與否，主要是看隨著(zhù)時(shí)間的變化，火鍋的香氣是否發(fā)生相應的變化。地道的重慶火鍋在重慶火鍋底料剛入鍋時(shí)，并不會(huì )散發(fā)出濃烈的香氣，而是飄散著(zhù)一縷似有似無(wú)卻揮散不去的香氣，但是煮的時(shí)間越長(cháng)，鍋底開(kāi)始沸騰，香氣便慢慢釋放出來(lái)，出現越吃越香的情況。
從滋味來(lái)辨別地道與否，主要看味覺(jué)感受如何。地道的重慶火鍋往往麻辣適中，且辣而不燥，味道很純和，選用上乘的牛油，其味濃郁但吃后卻不上身。對于重慶火鍋來(lái)說(shuō)，除了牛油的選擇很考究外，辣椒、花椒作為鍋底的支柱，選擇上也頗有講究，重慶火鍋往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，而花椒則會(huì )選擇麻度較高，粒大飽滿(mǎn)、色澤黑紅或紫紅的干花椒。
并且重慶火鍋堅持越簡(jiǎn)單越純粹的原則，雖然味覺(jué)感受豐富，但是并不會(huì )添加過(guò)多的香料香精，如果食用時(shí)發(fā)現味感刺激、香味過(guò)于厚重或者鍋底色澤過(guò)于艷麗，則有可能往里加入了某些不適宜的調味劑或者化學(xué)用品，慎食之!

重慶火鍋是技藝的傳承也是實(shí)力的體現，無(wú)法偽裝，因此，在加盟重慶火鍋前要謹慎，先嘗嘗味道，地道與否一試便知。